プレートレシピから〜ラタトゥイユとポテト炒め〜

今回は、ワンプレートに仕上げたものの中から「ラタトゥイユ」と「ポテト炒め」をご紹介します。２つとも、今回のようにプレートの中に添えると、彩りを豊かにしてくれますし、前菜として別皿でテーブルに並べても、存在感があって良いかと思います。普段のメニューにも取り入れやすいと思いますので、よかったら参考にしてみてください。

ラタトゥイユ

【材料】４〜５人分
・ナス　　　　　　　４〜５本
・玉ねぎ　　　　　　大1/2個
・トマト　　　　　　１個
・ピーマン　　　　　３〜４個　
・トマト缶　　　　　1/2個
・オリーブオイル　　大さじ１
・コンソメの素　　　１〜２個
・ローリエ　　　　　１枚
・塩、こしょう　　　少々
（・白ワイン　　　　50ml）
＊白ワインば、なければ入れなくても大丈夫です。

作り方

①ナス、ピーマン、玉ねぎを、一口大に切る。
＊ナスは乱切りで大丈夫です。玉ねぎも大きを合わせて切りましょう。

②トマトをくし型切りにし、それをさらに半分の大きさに切る。
＊トマトの皮は、今回は剥かずに作っています。口にさわって苦手だという人は、あらかじめ皮を剥いておきましょう。
③鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかける。温まったら、ナスを入れて炒める。
④ナスに油がまわってきたら、ピーマン、玉ねぎを加えてさらに炒める。
⑤全体が少ししんなりしてきたら、トマトとトマト缶を入れてしばらく煮込む。
＊トマトは、時期によって水々しいものと、そうでないものがあります。トマト缶を入れると、水っぽくなり過ぎてしまいそうな時は、入れなくても仕上げることができます。
⑥グツグツと沸騰してきたら、白ワインを入れる。＊なければ入れなくて大丈夫です。
⑦コンソメの素とローリエを加えて、蓋をして５分間煮込む。

⑧蓋を開けて、さらに５〜１０分ほど煮詰めていく。
⑨塩、こしょうで味を整えて、具材が柔らかくなっていれば出来上がりです。

ラタトゥイユは、温めて食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やしてからでも、美味しく食べることができます。冷蔵庫に入れておけば３〜４日は持つので、少量作るよりも、多めに作っておいて、常備菜として保存しておくと、とても便利ですよ。

ポテト炒め

【材料】２人分（プレートに添える場合）
・じゃがいも　　　　中２個
・オリーブオイル　　大さじ1/2
・塩、こしょう　　　少々
・バター　　　　　　１０g
（・パセリの葉　　　　少々）

作り方

①じゃがいもをよく洗って皮をむき、芽を取り除く。
②じゃがいもを、千切りにする。
＊細いポテトフライの形のように切ると良いです。太すぎてしまうと、火が通るのに時間がかかるので、気をつけて下さい。
③フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。
④温まったら、切ったじゃがいも加えて、火が通るまで炒める。
⑤じゃがいもの硬さがちょうど良くなったら、塩・こしょうで味をつける。
⑥バターを入れて、全体にからめるように混ぜる。お皿に盛り付けて、上にパセリを散らせば出来上がりです。